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BARRACUDA MX

La nueva apuesta de Roberto Ruiz

Creemos que Madrid va a ser la capital del mundo postcovid. Lo creemos por varias razonas, pero entre todas, la que más nos hace creer eso es la conversión de esta ciudad en un refugio internacional de verdad. Madrid no está cambiando, Madrid ha cambiado ya, y está recogiendo el testigo de Barcelona en capital cosmopolita, cool e internacional.

El nuevo mexicano de la ciudad, el restaurante que se ha hecho con la mayoría de las reservas de febrero y marzo es Barracuda MX, el nuevo “in” de la capital. La nueva apuesta de Roberto Ruiz tras su historia terminada con Punto Mx. Una historia para recordar, para aplaudir y para reconocer ya que no es nada fácil elevar a un restaurante de alta cocina mexicana a lo más alto de la gastronomía, en una ciudad como Madrid, muy fiel a sus propios restaurantes. La Estrella Michelin conseguida con Punto Mx ha permitido a Roberto abrir un restaurante con un concepto diferente al anterior, pero con la ventaja de ser ya reconocido en el mundo gastronómico, y eso en esta ciudad es una gran ventaja.

Barracuda es un nombre que rezuma nostalgia para Roberto. El nombre del bar al que iba cuando era más joven, allí en México, y que siempre dijo a sus amigos que el tendría algún día un bar con ese nombre. Barracuda lleva los últimos veinte años en la cabeza de Roberto, pero ha sido justo ahora cuando ha visto a la luz este proyecto, una época de pandemia, de cierre de Punto Mx y por qué no decirlo, de reconversión.

Roberto Ruiz ha apostado por preparaciones del Pacífico mexicano, una zona con mestizaje gastronómico gracias a las rutas comerciales que iban hasta Asia y que pasaban por allí. Margaritas, tacos, totopos (no nachos), tuétano con atún rojo o la lubina a la talla son los platos recomendados.

Y si la gastronomía es importante en Madrid, hay otro porcentaje del mismo nivel de importancia para la estancia, para el lugar de reunión de amigos o familiares, la sala. La decoración y el interiorismo del estudio Cousi refleja a la perfección esa zona de México, una zona de madera, vegetación y artesanía. Tres salones perfectamente ambientados y una barra central en el primero de ellos, cocina vista, un patio central con plantas y un mobiliario de altura.